專業的白酒可以分為五種香型，不同的香型都有各自的特色。

1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，優雅細膩，入口柔綿醇厚，回味悠長，酒度低而不淡，酒香而不艷，飲后不上頭。以茅臺酒、金士力酒為代表。發酵工藝復雜，由于特定的土壤、水質、氣候環境和獨特的工藝，離開了茅臺鎮就生產不出優質醬香型白酒。

2、濃香型白酒：無色（或微黃）透明，窖香濃郁，入口綿甜爽凈，香味協調，余味悠長。以瀘州老窖為代表。

3、兼香型白酒：清澈透明，醬濃諧調、幽雅舒適，細膩豐滿，回味爽凈，余味悠長。有濃頭醬尾之稱，以西鳳酒為代表。

4、清香型白酒：無色、清亮透明，無懸浮物、無沉淀，清香純正，入口綿甜，香味協調，醇厚爽冽，尾凈香長。以汾酒為代表。

5、米香型白酒：無色透明，蜜香清雅，入口綿甜，落落爽凈，回味怡暢。以桂林三花酒為代表。