全世界的酒加起來只有三種，第一種叫釀造酒，第二種叫蒸餾酒，第三種叫配制酒。

釀造酒是技術(shù)最簡(jiǎn)單的酒，什么叫釀造酒呢？比如你打開一個(gè)水果罐頭吃兩勺，然后再蓋上蓋子，你吃兩勺就會(huì)把細(xì)菌帶進(jìn)罐頭，帶進(jìn)去的細(xì)菌就相當(dāng)于是曲，也就是糖分發(fā)酵劑。過幾天你會(huì)發(fā)現(xiàn)，罐頭壞了，但是聞到的反而是一種酒香，這就相當(dāng)于釀造酒。中國(guó)南方的農(nóng)民家里都會(huì)釀這種酒，也就是我們講的米酒或醪糟。 這種普通家庭釀的米酒與法國(guó)波爾多賣好幾萬的拉菲、拉圖在領(lǐng)域上是一樣的，都是釀造酒。即通過發(fā)酵工藝，使水果、糧食產(chǎn)出酒。杜康當(dāng)年是怎么發(fā)明酒的呢？就是把干糧放在樹洞里忘了吃，下雨后干糧腐爛了，過了幾天他才想起來，一聞發(fā)現(xiàn)那些液體很香，喝下去之后又覺得全身松活舒爽，這就是酒的發(fā)明過程。 中國(guó)現(xiàn)在有很多人迷信法國(guó)的紅酒，說法國(guó)的紅酒浪漫優(yōu)雅，代表一種格調(diào)，是身份的象征，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)更多地來自法國(guó)紅酒成功的文化包裝。從釀造工藝來看，法國(guó)的紅酒沒有任何一方面的價(jià)值能超過中國(guó)的白酒，總之，釀造酒是全人類最簡(jiǎn)單的酒，根本沒有什么神秘之處。 今天很多紅酒都賣得很貴，在中國(guó)市場(chǎng)高歌猛進(jìn)，這是中國(guó)白酒的一種恥辱和悲哀。

第二種叫蒸餾酒，蒸餾酒是人類釀造藝術(shù)皇冠上的明珠。釀造酒很難達(dá)到比較高的度數(shù)，難以成為更加極致更加純粹的酒。到了元朝前后，也有人說是宋朝，在歐美也大概是這個(gè)時(shí)間段，有人發(fā)明了一種技藝----蒸餾。 蒸餾最初是用以提取藥物或植物中的精油的技法，可是有人發(fā)現(xiàn)把釀造酒或發(fā)酵后的糧食放到大蒸鍋里，然后在下面放上水去燒，水還沒開，酒精就提前從糧食里跑出來了。其實(shí)這里面有一個(gè)物理學(xué)原理----水的沸點(diǎn)是100度，而乙醇的沸點(diǎn)是78.3度。這就叫蒸餾。用一根細(xì)細(xì)的管子把酒精蒸汽收集起來，然后讓它遇冷凝結(jié)，得到的酒就叫蒸餾酒。這個(gè)過程叫餾酒，有了蒸餾酒，人類的飲酒史上就出現(xiàn)了一個(gè)劃時(shí)代的產(chǎn)品----烈性酒。釀造酒做出40度以上的酒很難，有了蒸餾酒以后，酒的度數(shù)可以做得很高，40度，50度，60度，甚至70度，80度。全世界較好的蒸餾酒就是中國(guó)白酒。

第三種酒叫配制酒。對(duì)于酒鬼來講，配制酒是不太入流的。

總之我們一定要記住，在所有的酒當(dāng)中檔次較高的叫蒸餾酒，蒸餾酒當(dāng)中品質(zhì)較好的是中國(guó)白酒，喝中國(guó)白酒就是在喝規(guī)格較高的酒。