“中國白酒會(huì)越放越香”，這已經(jīng)成為國民的共識(shí)。度數(shù)越高的白酒相對(duì)越適合收藏，因?yàn)槠渲械奈⒘砍煞种g的結(jié)合速度相對(duì)緩慢，酒體平衡的時(shí)間會(huì)非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會(huì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長酒體更加平衡，所以有的名酒陳化往往需要幾十年的時(shí)間，價(jià)值也逐年提高。

瀘州白酒是相對(duì)酒精度高的傳統(tǒng)蒸餾酒，其中含有類別豐富的微量成分，是展現(xiàn)白酒香型風(fēng)格的主體。

其中能散發(fā)芳香氣味的功臣是酯類物質(zhì)，如濃香型白酒的己酸乙酯、清香型白酒的乙酸乙酯等。

新酒里因含量醛、酸以及酯類物質(zhì)相對(duì)不平衡，會(huì)有沖鼻刺喉的感覺。所以新釀的酒喝起來可能顯生、苦、澀，而經(jīng)陳釀后酒里的各種微量成分會(huì)發(fā)生氧化、縮合、酯化、還原等各種反應(yīng)，使得酒體更加醇和、香濃，口味更加平衡舒適。