白酒的香型取決于釀酒的生產工藝、發酵及設備等條件，什么樣的生產條件就能生產出什么香型的酒。因此，各種生產條件下釀造的白酒，香型也是各有千秋。目前，在我國白酒的香型中，已得到國家承認的香型僅有以下5種：

1、茅香型又稱醬香型。茅香型白酒多為大曲酒，且主要以茅臺酒為代表。茅香型白酒的醬香味十足，酒味醇厚而幽雅、細膩，酒色清凈透明，色澤略顯黃色。茅香型白酒所采用的釀造工藝為超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸和回沙等，以及石窖或泥窖的發酵方法。

2、瀘香型又稱濃香型。瀘香型白酒與茅香型一樣，均屬于大曲酒，以瀘州老窖、五糧液為主要代表。瀘香型白酒香氣濃郁、口感醇厚而綿潤，飲時甘甜，余味清冽而悠長。正如“無甜不稱瀘”的說法一樣，瀘香型白酒較突出的就是它的甜味，既不應有明顯的苦味，也不應是糖的那種甜味。

3、汾香型又稱清香型。汾香型白酒亦屬于大曲酒，以山西汾酒為主要代表。汾香型白酒較突出的特點，即為“清”、“凈”二字，其入口綿潤，落口即感甘甜，香氣清冽而純正，五味和諧且余味清爽。

4、蜜香型又稱米香型、郁香型。蜜香型白酒屬于小曲酒，以桂林三花酒為主要代表。評酒專家認為，用蜜香來表達這種白酒的香氣較為恰當。這種白酒的香氣非常清幽，入口柔和，落口甘甜而清冽，米釀的香味非常明顯，飲后略感甘甜，余味可略感微苦，但不應該有苦澀或焦糊般的苦味。

5、其他香型除上述香型外，還有兼香型、復香型與混合香型等白酒，這些香型的白酒多屬于大曲酒。另外，我國的名優白酒中，還有藥香型（以董酒為代表）、鳳香型（以西鳳酒為代表）、豉香型（以玉冰燒為代表）、特香型（以江西四特酒為代表）、芝麻香型（以景芝特曲白干為代表）等。