我國的白酒度數高，初次接觸的人覺得辛辣難咽，一時可能難以適應。只有靜心細品，才能體驗那無上妙趣。

1、 高度白酒不適合宴席拼酒，場面熱鬧，一咽而盡，喝的是辣口之感，根本來不及品鑒其中的絕妙風味。

2、清香型白酒是初涉白酒愛好者的入門選擇。因為它相對于濃香型白酒、醬香型白酒來說口味純正凈爽，比較能讓人接受。如果說醬香型白酒是一位飽經風霜的老者，充斥著人生百味；那么濃香型白酒更是像繁華世界的蕓蕓眾生，綺麗不凡；只有清香型白酒，則回歸到內心最初的純粹，淡而不寡，只有細細品鑒才能深得其味。

以前人們往往追求于白酒之香，而忽略了白酒之味。因為香氣才是最直接的，不過隨著一代人口味風格的變化，人們越來越注重香氣清爽和諧，口感綿和醇厚，正在從重“香”到重“味”變化。個人認為，這種變化是一種好現象。如今許多香氣濃烈的白酒，常常用各種“香精香料”調配，但白酒的純正之味卻是難以模仿的。

清香型白酒是以高梁等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”。在口感上用五個字形容清香型白酒，那就是：“清、正、甜、凈、長。”相比濃香型、醬香型白酒，它酯香勻稱，干凈利落，沒有異香與雜邪味。它在生產工藝上特別追求“純凈”二字。清香型白酒是使用地缸發酵的。所以雖然微生物種類上不如濃香醬香豐富，可是比較純凈衛生，雜醇油含量相對比較低。清香型白酒的糟醅即用即棄，不會再用于繼續發酵。