瀘州白酒一般按香型分類(lèi)，也就是按酒的主體香氣成分的特征分類(lèi)，在評(píng)酒中，往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類(lèi)。

（1）醬香型白酒：以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。

（2）濃香型白酒：以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量較大。

（3）清香型白酒：以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。

（4）米香型白酒：特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。

（5）其它香型白酒：這類(lèi)酒香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。